सोडियम एल्युमीनियम फॉस्फेट SALP

पके हुए माल में सोडियम एल्युमीनियम फॉस्फेट का उपयोग ब्रेड के लिए लंबे समय तक काम करने वाले खमीर के रूप में किया जाता है। यह योजक धीरे-धीरे और धीरे-धीरे कार्बन डाइऑक्साइड जारी करके किण्वन प्रक्रिया को विनियमित करने में मदद करता है। नतीजा यह होता है कि रोटी समान रूप से फूलती है और उसकी बनावट एक समान होती है। एसएएलपी के बिना, रोटी बहुत तेज़ी से या असमान रूप से ऊपर उठ सकती है, जिससे चिपचिपा बनावट या बड़ी हवा की जेब बन सकती है।

इसका एक अन्य महत्वपूर्ण अनुप्रयोग पनीर के पिघलने की क्षमता के नियामक के रूप में है। जब पनीर को पिघलाया जाता है, तो पनीर में मौजूद प्रोटीन टूट जाते हैं और जम जाते हैं, जिससे पनीर गांठदार या चिकना हो जाता है। पनीर में सोडियम एल्युमीनियम फॉस्फेट मिलाने से पिघलने पर इसे चिकना और एक समान बनाए रखने में मदद मिल सकती है। यह प्रसंस्कृत पनीर उत्पादों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां पनीर को लंबे समय तक पिघलाया जाता है।

अंततः, SALP का उपयोग खाद्य उत्पादों में वसा स्थिरीकरण के रूप में किया जाता है। जब इसे मांस और सॉस जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, तो यह वसा को बांधने और इसे अलग होने से रोकने में मदद करता है। यह एक नमीयुक्त उत्पाद बनाता है जिसकी बनावट और दिखावट बेहतर होती है।