जिलेटिन क्या है

जिलेटिन क्या है?
जिलेटिन किससे बनता है? क्या इसके लिए जानवर मारे जाते हैं?

जिलेटिन एक प्रकार का प्रोटीन है जिसे सूखे पाउडर में बनाया जाता है। यह त्वचा, हड्डियों और ऊतकों सहित जानवरों के अलग-थलग और निर्जलित भागों से बनाया गया है।

यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन आपको यह पता भी नहीं चलेगा कि आप इसे खा रहे हैं क्योंकि यह वस्तुतः रंगहीन और बेस्वाद है।

भोजन तैयार करने में और कई जेली, डेसर्ट और कैंडी के आधार के रूप में इसका उपयोग करने का कारण यह है कि यह एक प्राकृतिक गोंद के समान चिपचिपा चिपकने वाला काम करता है। जिलेटिन की जिलेटिनस गुणवत्ता वास्तव में उन चीजों में से एक है जो इसका सेवन करने पर इसे फायदेमंद बनाती है, क्योंकि यही वह है जो इसे मजबूत उपास्थि और संयोजी ऊतक बनाने में मदद करती है जो हमारे शरीर के हिस्सों को लोच प्रदान करती है।

शुक्र है, हम केवल प्रसंस्कृत डेसर्ट की तुलना में बहुत अधिक खाकर इसका सेवन कर सकते हैं। आपने हाल ही में बोन ब्रोथ की लोकप्रियता में वृद्धि देखी होगी।

क्या आप जानते हैं कि बोन ब्रोथ वास्तव में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले जिलेटिन का एक समृद्ध स्रोत है? यही कारण है कि बोन ब्रोथ का उपयोग अक्सर खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता, पाचन संबंधी समस्याओं, लीकी गट सिंड्रोम, ऑटोइम्यून विकारों और अन्य चीजों को साफ करने में मदद के लिए किया जाता है।

जिलेटिन ग्लाइसिन जैसे अमीनो एसिड प्रदान करता है जो आंत की परत को मजबूत करता है और इसलिए सूजन कम करता है। ग्लाइसीन का उपयोग डॉक्टरों द्वारा पाचन, संयुक्त, कार्डियोवैस्कुलर, संज्ञानात्मक और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद के लिए किया जाता है।

क्या हमें वास्तव में जिलेटिन के पूरक की आवश्यकता है?

ज्यादातर लोगों के लिए, जवाब हां है। हमारे पूर्वजों के पारंपरिक आहार में आमतौर पर जिलेटिन की उच्च मात्रा शामिल थी, क्योंकि जानवरों के "नाक से पूंछ" खाने का तरीका लोकप्रिय था।

आज, औसत व्यक्ति इस पर कम चलता है (और कोलेजन जैसे अन्य पशु-व्युत्पन्न यौगिक) क्योंकि कई खाद्य पशु भागों को अक्सर त्याग दिया जाता है। यह चिकन ब्रेस्ट या फ़िले मिग्नॉन नहीं है जो स्वाभाविक रूप से जिलेटिन की आपूर्ति करता है - यह जानवरों के "जिलेटिनस" हिस्से हैं जो आमतौर पर जानवरों की त्वचा, अस्थि मज्जा और टेंडन सहित नहीं खाए जाते हैं।

जबकि हम कुछ अमीनो एसिड अपने दम पर बना सकते हैं, हमें उम्र के साथ और अधिक की आवश्यकता हो सकती है और अगर हमारे पास उच्च स्तर की सूजन, समझौता पाचन या कमजोर जोड़ हैं।

जिलेटिन में बहुत कम चलने वाला एक अन्य समूह शाकाहारी है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को ध्यान में रखते हुए अधिकांश या सभी पशु उत्पादों को नहीं खाते हैं, उनके पास सामान्य आधार पर इसका कोई जोखिम नहीं होता है, इसके बजाय इसे अगर के विकल्प के रूप में चुना जाता है।

ज्यादातर शाकाहारी भोजन अगर सावधानी से किया जाए तो स्वस्थ हो सकता है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड में कम होने का जोखिम बढ़ाता है क्योंकि यह मांस, मछली और कभी-कभी अंडे और डेयरी जैसे "पूर्ण प्रोटीन" को समाप्त कर देता है।
 

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