सीएमसी सोडियम इमल्सीफायर

 

 

 

 

 

 

 

 

खाद्य अनुप्रयोग

 

1.डेयरी उत्पादों में अनुप्रयोग

(1) अम्लीय पेय पदार्थों में अनुप्रयोग अनुसंधान

अम्लीय दूध पेय में एक अद्वितीय खट्टा और मीठा स्वाद होता है, और इसका व्यापक बाजार होता है। हालाँकि, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, कैसिइन एकत्र हो जाता है और अम्लीय परिस्थितियों में अस्थिर हो जाता है। इसलिए, पॉलीसेकेराइड मिलाने से आम तौर पर कैसिइन पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, जो अच्छा स्वाद सुनिश्चित करते हुए सिस्टम को स्थिर करता है। अम्लीय दूध पेय को स्थिर करने वाले पॉलीसेकेराइड के रूप में कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम के तंत्र को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: एसिड समायोजन प्रक्रिया के दौरान, जब पीएच मान 5.2 होता है, तो सीएमसी Na कैसिइन जेल कणों की सतह पर सोखना शुरू कर देता है, और इसका प्रभाव समान होता है तटस्थ परिस्थितियों में κ- कैसिइन की भूमिका, इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण और सोखना परत की स्थैतिक बाधा कैसिइन मिसेल के स्थिर अस्तित्व को बनाए रखती है, और सीएमसी Na में गाढ़ा प्रभाव होता है, जो प्रोटीन कणों की अवसादन दर को कम कर सकता है। नतीजे बताते हैं कि कम पीएच मान पर, कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम की एक निश्चित सांद्रता की आवश्यकता होती है; जब सांद्रता इससे कम होगी, तो सिस्टम स्थिरता खो देगा। 3.6~4.6 के पीएच मान पर, कम पीएच सिस्टम को स्थिर करने के लिए अधिक सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ की आवश्यकता होती है। किण्वित अम्लीय दूध पेय को एसिड विनियमन पेय की तुलना में उच्च स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता होती है।

और फलों के दानों वाले अम्लीय दूध पेय में दूध के पेय में एक निश्चित मात्रा में फलों के दानों को जोड़ने की आवश्यकता होती है, और सिस्टम को स्थिर करने के लिए स्टेबलाइजर्स की भी आवश्यकता होती है। प्रयोगों से पता चला है कि सीएमसी Na अम्लीय डेयरी पेय पदार्थों के लिए मुख्य स्टेबलाइज़र है। जब कंपोजिट स्टेबलाइज़र में CMC Na का मान {0}}.4% और पेक्टिन 0.14% होता है, तो सिस्टम की स्थिरता बेहतर होती है।

विद्वानों ने प्रणाली को स्थिर करने के लिए लाइकोपीन सक्रिय पेय पदार्थों में कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम के उपयोग का भी अध्ययन किया है। अनुसंधान से पता चला है कि जब सीएमसी Na की मात्रा 0.4% से अधिक होती है, तो उत्पाद में अच्छी स्थिरता होती है, लेकिन इस समय चिपचिपाहट बहुत बढ़ जाती है, इसलिए इसे अन्य के साथ संयोजन में उपयोग करने के लिए चुना जा सकता है कोलाइड्स

सीएमसी Na शीतलन सामग्री का उपयोग करने की प्रक्रिया को अनुकूलित करने के बाद, पारंपरिक एसिड को नियंत्रित करने वाले दूध पेय में हमेशा अपने शेल्फ जीवन के दौरान थर्मल सामग्री उत्पाद की तुलना में अधिक चिपचिपापन होता है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर स्थिरता होती है। यह अम्लीय दूध पेय पदार्थों के उत्पादन में कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम के बेहतर अनुप्रयोग के लिए एक सैद्धांतिक आधार भी प्रदान करता है।

(2) उत्तेजित दही का प्रयोग

अम्लीय परिस्थितियों में दूध प्रोटीन का विकृतीकरण और अवक्षेपण हमेशा दही के विकास को प्रभावित करने वाला एक प्रमुख मुद्दा रहा है। अपने बहुकार्यात्मक गुणों, प्रचुर स्रोतों और किफायती मूल्य के कारण, सीएमसी Na को अक्सर स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है।

परिणामों से पता चला कि सीएमसी Na तापमान और पीएच मान से बहुत प्रभावित था। जब सीएमसी Na की मात्रा कम थी, तो यह दही की अवस्था को स्थिर नहीं कर सका। जब इसकी सामग्री {0}}.4% से अधिक थी, तो दही की स्थिति में सुधार हुआ और प्रणाली स्थिर हो गई; इसके अलावा, सीएमसी Na का दही पर 0.05%~0.1% की सांद्रता पर अपेक्षाकृत छोटा गाढ़ा प्रभाव होता है, जबकि इसका गाढ़ा करने का प्रभाव बड़ी रेंज के भीतर महत्वपूर्ण होता है। सामग्री (0.4%~0.5%).

(3) कैसिइन लोशन का प्रयोग

लोशन एक फैलाव प्रणाली है जो एक तरल पदार्थ से बनी होती है जो दूसरे अमिश्रणीय तरल में छोटी बूंदों के रूप में बिखरी होती है, जो एक अस्थिर प्रणाली है। कई खाद्य जैल में से, कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम और ज़ैंथन गम का उनके अद्वितीय कार्यात्मक गुणों के कारण बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। नतीजे बताते हैं कि सीएमसी Na और XG (ज़ैंथन गम) का संयोजन सिस्टम को और अधिक स्थिर बना सकता है। एक निश्चित मिश्रण अनुपात (सीएमसी Na: जब इमल्शन को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है तो परत की घटना स्पष्ट नहीं होती है।

ब्रेड और मंटौ के उत्पादन में आवेदन

 

2. कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम में कुछ हाइड्रोफिलिसिटी और पुनर्जलीकरण गुण होते हैं, और इसलिए इसका उपयोग नूडल्स उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

(1) रोटी में अनुप्रयोग

कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम में हाइड्रोफिलिक समूहों की उपस्थिति के कारण, यह पानी के साथ मिलकर हाइड्रोफिलिक कोलाइड बना सकता है और आटा मिश्रण के दौरान पानी को अवशोषित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूटेन की जल धारण क्षमता बढ़ जाती है। विस्तारित सीएमसी Na ब्रेड को जगाने और बेकिंग के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को बनाए रखने के लिए फायदेमंद है, जिससे ब्रेड की मात्रा बढ़ जाती है। हालाँकि, कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज़ सोडियम की मात्रा 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके मजबूत जल प्रतिधारण के कारण, उचित मात्रा में मिलाने से ब्रेड की कठोरता कम हो सकती है। प्रयोग से पता चला कि कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम की उचित मात्रा (2% ~ 8%) जोड़ने से पके हुए ब्रेड की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ, सबसे अच्छा प्रभाव 6% जोड़ने पर प्राप्त हुआ, उसके बाद 4% जोड़ने पर। यह ब्रेड की मात्रा बढ़ा सकता है, ब्रेड की संरचना और स्वाद में सुधार कर सकता है और ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है। इससे ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार के लिए उसमें सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ मिलाने की संभावना मिलती है।

(2) मंटौ के उत्पादन में आवेदन

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ की अतिरिक्त मात्रा का गेहूं मंटौ आटे के पीएच मान पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। अनुसंधान से पता चलता है कि सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ प्रभावी ढंग से गेहूं मंटौ की बनावट में सुधार कर सकता है, और मंटौ की कठोरता, आसंजन और चबाने योग्यपन को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। जब सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ की अतिरिक्त मात्रा {{0}}.06%~0.08% होती है, तो प्रत्येक बनावट सूचकांक सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है। हालाँकि, मंटौ में सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज का अनुप्रयोग अभी भी कम है, जो नए क्षेत्रों में इसके अनुप्रयोग की संभावना भी प्रदान करता है और इसके अनुप्रयोग सीमा को बढ़ा सकता है।

 

3.अन्य अनुप्रयोग

खाद्य गाढ़ेपन में गाढ़ापन, गाढ़ापन, स्थिरता, नमक प्रतिरोध और तापमान प्रतिरोध की विशेषताएं होती हैं, और खाद्य मसाला में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ विद्वानों ने प्राकृतिक मांस सार की तैयारी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के चयन और प्रक्रिया अनुकूलन का अध्ययन किया है। नतीजे बताते हैं कि 5% कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ को मांस के सार के कोलाइड के रूप में चुना जाता है, गर्म किया जाता है और 60 ~ 70 डिग्री पर पानी के स्नान में भंग कर दिया जाता है, 30 मिनट तक हिलाया जाता है, कोलाइड को भंग कर दिया जाता है, 24 ~ 48 घंटों के लिए रखा जाता है, फुलाया जाता है और फिर तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है मांस स्वाद मोनोसोडियम ग्लूटामेट. उत्पाद में गाढ़ा करने का अच्छा गुण है, रंगहीन और स्वादहीन है।

इसके गाढ़े प्रभाव के कारण, सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रयोगों के बाद, यह पाया गया कि सिंघाड़ा टमाटर सॉस बनाने की इष्टतम प्रक्रिया कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ सोडियम 1.9%, साइट्रिक एसिड 0.8%, सफेद चीनी 4% है, और सिंघाड़ा सॉस और टमाटर सॉस का अनुपात है 1:1. परिणामी जैम का स्वाद अच्छा है और यह स्थिर है। [1]

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का उपयोग पेय पदार्थ बनाने के लिए भी किया जा सकता है। मकई के पेय पदार्थों में भंडारण के दौरान परत बनने और वर्षा होने का खतरा होता है, जबकि सीएमसी और सोडियम एल्गिनेट का संयोजन स्थिरता में सुधार कर सकता है। 0.05% सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज और सोडियम एल्गिनेट मिलाते समय, मकई पेय की वर्षा दर सबसे छोटी होती है, और सेंट्रीफ्यूजेशन के बाद स्तरीकरण स्पष्ट नहीं होता है। स्थिरता अच्छी है, जो मकई पेय बाजार के विकास के लिए एक निश्चित आधार भी रखती है। सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का उपयोग आइसक्रीम के उत्पादन और मादक पेय पदार्थों के स्पष्टीकरण में भी किया जाता है।

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

लोकप्रिय टैग: सीएमसी सोडियम इमल्सीफायर, चीन, आपूर्तिकर्ता, निर्माता, कारखाना, अनुकूलित, थोक, सस्ता, छूट, कम कीमत, मुफ्त नमूना