साइट्रिक एसिड निर्जल E330

कमरे के तापमान पर, साइट्रिक एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो गंधहीन और बेहद खट्टा होता है, जिसका घनत्व 1.542g/cm3, पिघलने का तापमान 153-159 डिग्री और अपघटन तापमान 175 डिग्री से ऊपर होता है, जिससे पानी और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। साइट्रिक एसिड पानी में आसानी से घुलनशील है। 20 डिग्री पर घुलनशीलता 59% है, और इसके 2% जलीय घोल का pH 2.1 है। साइट्रिक एसिड का क्रिस्टलीय रूप अलग-अलग क्रिस्टलीकरण स्थितियों के साथ बदलता रहता है। यह शुष्क हवा में थोड़ा अपक्षयित होता है और आर्द्र हवा में हाइग्रोस्कोपिक होता है। इसे गर्म करके कई तरह के उत्पादों में विघटित किया जा सकता है और एसिड, क्षार, ग्लिसरीन आदि के साथ प्रतिक्रिया करता है। जब साइट्रिक एसिड इथेनॉल में घुल जाता है, तो यह इथेनॉल के साथ प्रतिक्रिया करके एथिल साइट्रेट बनाता है।