क्या है जेंथन गम

जेंथन गम एक एक्सट्रासेलुलर अम्लीय हेट्रोपॉलिसाकराइड है जो Xanthomonas द्वारा उत्पादित है। डी-ग्लूकोज, डी-मैनोस और डी-ग्लूक्यूरोनिक एसिड 2:2:1 के अनुपात के साथ उच्च आणविक वजन पॉलीसैकराइड हैं। Xanthan गम की माध्यमिक संरचना यह है कि साइड चेन मुख्य श्रृंखला की रीढ़ की हड्डी के चारों ओर रिवर्स घाव है, और डबल हेलिक्स संरचना की तरह रॉड हाइड्रोजन संबंध द्वारा बनाई जाती है।

Xanthan गम एक हल्का पीला से सफेद प्रवाहकीय पाउडर है जिसमें थोड़ी सी गंध होती है। यह ठंडे और गर्म पानी में घुलनशील है, तटस्थ, ठंड और विगलन के लिए प्रतिरोधी, इथेनॉल में अघुलनशील है। जब यह पानी के साथ मिलता है, यह फैलाता है और एक स्थिर हाइड्रोफिलिक चिपचिपा कोलॉयड में पायस ।

जांथन गम की आणविक पक्ष श्रृंखला के अंत में पाइरुवेट समूह की मात्रा इसके गुणों पर काफी प्रभाव डालती है। Xanthan गम लंबी श्रृंखला बहुलक के सामान्य गुण है, लेकिन यह सामान्य बहुलक की तुलना में अधिक कार्यात्मक समूहों में शामिल है, और विशिष्ट परिस्थितियों में अद्वितीय गुण दिखाता है। जलीय समाधान में इसकी संरचनाएं विभिन्न हैं और विभिन्न परिस्थितियों में विभिन्न विशेषताओं को दिखाती हैं।