स्टेवियोसाइड का कार्य

स्टेविया में सफेद से पीले रंग का क्रिस्टलीय पाउडर या ग्रेन्युल सबसे अच्छा मीठा घटक है। इसकी मिठास सुक्रोज की 300-400 गुना है, इसका कैलोरी मान सुक्रोज का केवल 1/300 है, और इसका स्वाद सुक्रोज के बहुत करीब है। यह स्टेवियोसाइड का एक स्थानापन्न उत्पाद है, और मूल स्टेवियोसाइड के अन्य लाभों को बनाए रखता है, इसलिए मुंह में मिठास गायब होना आसान नहीं है। गलनांक 196-198 ℃ है, और यह अम्लीय और क्षारीय घोल (ph3-9) में स्थिर है, जो भोजन के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और उत्पादों की गुणवत्ता और ग्रेड में सुधार कर सकता है।

उपयोग: यह सुक्रोज को कम लागत और बेहतर स्वाद के साथ पूरी तरह से बदल सकता है। यह व्यापक रूप से भोजन, पेय, मसालेदार उत्पादों, दैनिक रासायनिक उद्योग, दवा और स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों उच्च सुरक्षा में उपयोग किया जाता है। स्टीवियोसाइड का उपयोग इसके मूल उत्पादक क्षेत्रों (दक्षिण अमेरिका, पराग्वे, मासी, आदि) के निवासियों द्वारा सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है।

2. कम कैलोरी मान। इसका उपयोग कम कैलोरी वाला भोजन और पेय बनाने के लिए किया जाता है, और यह मधुमेह, मोटापे और धमनीकाठिन्य के रोगियों के लिए बहुत उपयुक्त है।

3. स्टेवियोसाइड पानी और शराब में आसानी से घुलनशील है, और सुक्रोज, फ्रुक्टोज, आइसोमेराइज्ड चीनी आदि के साथ मिलाया जाता है। इसका स्वाद बेहतर होता है।

4. स्टेवियोसाइड एक प्रकार का गैर-किण्वक पदार्थ है, जो स्थिर होता है और फफूंदी के लिए आसान नहीं होता है। यह खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन में नहीं बदलेगा, और स्टोर करना और परिवहन करना आसान है। लंबे समय तक इसके सेवन से दांतों में क्षरण नहीं होगा।

5. स्टेवियोसाइड का स्वाद सुक्रोज की तरह होता है, और इसमें अनूठी ठंडी और मीठी विशेषताएं होती हैं। इसका उपयोग स्वाद भोजन, कैंडी आदि बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे स्वाद सुधारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कुछ भोजन और दवा की अजीबोगरीब गंध को रोक सकता है, और सुक्रोज के बजाय फार्मेसी, सिरप, ग्रेन्युल और गोली में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग मसाला, अचार उत्पादों, टूथपेस्ट, सौंदर्य प्रसाधन और सिगरेट के लिए भी किया जा सकता है।

6. स्टेवियोसाइड की कीमत सुक्रोज की मात्र 30-40% होती है।

7. स्थिरता। सामान्य खाद्य और पेय प्रसंस्करण स्थितियों के तहत, स्टेवियोसाइड काफी स्थिर है, जो चिपचिपाहट को कम करने, बैक्टीरिया के विकास को रोकने और उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अनुकूल है।