मोनोग्लिसराइड का अनुप्रयोग

उपयोग: 1. चॉकलेट, मार्जरीन, आइसक्रीम, आदि जोड़ने के लिए पायसीकारकों के रूप में या सर्फैक्टेंट के रूप में खाद्य कैंडी योजक। 2. एक अच्छे पायसीकारक के रूप में, मोनोग्लिसराइड डेयरी उत्पादों जैसे दूध बनाने, मट्ठा, तत्काल पूरे दूध पाउडर, आदि के लिए एक अच्छा पायसीकारक है, जो वर्षा, ढेर और दाने को रोककर उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

मोनोसिलग्लिसराइड एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है। एंजाइम संश्लेषण में उच्च रूपांतरण और विशिष्टता की विशेषताएं हैं। उत्प्रेरक उपयोग के लिए एंजाइम की तैयारी की कुंजी है। विशेष लाइपेस पैदा करने वाले उपभेदों को मिट्टी से जांचा जाता है, और उच्च एंजाइम उत्पादन वाले लाइपेस उत्पादक बैक्टीरिया उत्परिवर्तन प्रजनन के माध्यम से प्राप्त होते हैं।

उत्पाद प्रदर्शन और उपयोग

अच्छा पायसीकरण, फैलाव और स्थिरता:

खाद्य प्रसंस्करण में अक्सर तेल-जल पृथक्करण होता है। पायसीकारी स्टेबलाइजर जोड़ने से मिश्रित चरण एक समान इमल्शन बन सकता है, तेल-पानी के पृथक्करण, स्तरीकरण और खाद्य और पेय पदार्थों की वर्षा की घटना से बच सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है।

स्टार्च का एंटी एजिंग प्रभाव:

मोनोसिलग्लिसराइड का आणविक आसवन प्रोटीन और स्टार्च के साथ जटिल बना सकता है, और एमाइलोज के साथ अघुलनशील परिसर ठंड के बाद स्टार्च को पुन: क्रिस्टलीकरण से रोक सकता है, स्टार्च की उम्र बढ़ने और पुनर्जनन को रोक सकता है, ताकि स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, केक, आलू उत्पादों को ताजा और नरम रखा जा सके। लंबे समय के लिए।

एमाइलोज कॉम्प्लेक्शन के प्रभाव की तुलना में, सबसे जटिल इंडेक्स डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड है, लगभग 92, और मोनोडाइस्टर्स का कंपोजिट इंडेक्स केवल 28 है।

तेल के क्रिस्टलीकरण में सुधार:

मोनोग्लिसराइड के आणविक आसवन को तेल की सतह पर व्यवस्थित किया जा सकता है, जो तेल के क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित और स्थिर कर सकता है। विशेष रूप से मक्खन और अन्य तेल उत्पादों के रूप में मार्जरीन, यह प्लास्टिसिटी और लचीलापन में सुधार कर सकता है, तेल पृथक्करण और स्तरीकरण को रोक सकता है।

विभिन्न उत्पादों के प्रसंस्करण में मोनोग्लिसराइड के आणविक आसवन का अनुप्रयोग और प्रभाव